Quiche brocolis lardons

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quiche brocolis

Archi simple, rapide, et relativement admissible comme façon de consommer des brocolis (on l’aura deviné, ce n’est vraiment pas mon légume favori. Mais je suis partisane de la diversité même si à premier abord elle ne me séduit pas spécialement, donc voilà une quiche pratique et délicieuse pour écouler ce kilo de brocolis qui encombrait le fond de mon congélateur). Ça me donnerait presque envie d’en racheter !

Quiche brocolis lardons

Ingrédients
• une pâte feuilletée
• 3 oeufs
• 25cl de crème (7% pour moi)
• 200g de lardons (fumés en l’occurrence)
• 1kg de brocolis surgelés
• une poignée d’emmental râpé
• mélange estragon ciboulette (facultatif)
• sel, poivre

Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et versez-y les brocolis. Laissez-les cuire 7 minutes après que l’eau se soit remise à bouillir (je n’aime pas trop le croquant du brocoli, voyez selon votre préférence pour la cuisson donc). Égouttez bien, écrasez sommairement à la fourchette dans la passoire et réservez.
- Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle.
- Dans un saladier, battez les oeufs, la crème et les herbes. Salez et poivrez.
- Étalez la pâte dans un plat à tarte et piquez-la à la fourchette.
- Disposez les lardons de façon uniforme, et procédez de même avec les brocolis.
- Recouvrez le tout du mélange liquide oeufs-crème.
- Parsemez le fromage dessus (vous pouvez remplacer l’emmental par du chèvre ou de la mozarella, pour un plat avec davantage de caractère).
- Enfournez pour 35 à 40 minutes.

Bon appétit !

Hot cross buns (without cross)

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hotcrossbuns

   Aujourd’hui, c’est Pâques, et qui dit Pâques dit nouvelle recette (axiome déclaré ce jour par moi en ne s’appuyant sur rien d’autre que mon envie du moment de boulanger, suite à cette recette adaptée vue sur le blog de ma Quiche en cuisine préférée.
Ayant envie de boulanger, j’ai donc décidé de tester des hot cross buns, petits pains épicés anglais qu’on sert pour Pâques en Angleterre. Mes buns à moi ne ressemblent pas aux traditionnels petits pains, qui, comme leur nom l’indique, portent une croix en leur centre. Il se trouve que je n’avais pas du tout envie de saloper deux bols, un fouet et une poche à douille pour faire des symboles religieux sur mes pains, et j’ai donc allègrement zappé cette étape. Idem pour la glaçage que sont censés comporter ces petits pains (je n’ai jamais été adepte du trop sucré gratuitement). Je ne sais pas non plus pourquoi, mais ils ont gonflés et se sont fissurés comme de vrais pains et n’ont pas pris la forme lisse de petits pains (en fait je sais très bien pourquoi : pâte un peu trop hydratée, ce que j’ai rectifié pour la recette mise en ligne). Ils sont également censés être collés les uns aux autres, ce qui n’a pas vraiment été le cas (une vraie recette test, je vous dis). En tous cas, aspect traditionnel ou pas, c’est super bon, avec ce mélange d’épices qui leur donne ce nom de hot, et ce moelleux vraiment très appréciable.
Voilà quand même à quoi c’est censé davantage ressembler :

hot-cross-bun

Là, avec la croix, on comprend pourquoi je m’appelle comme ça !

Hot cross Buns

Ingrédients (pour 16 petits pains)
• 450g de farine blanche t45 *
• 100g de sucre
• 50g de beurre mou
• 24 cl de lait tiédi
• 1 oeuf
• 100g de raisins secs
• 2 cc de fleur d’oranger (facultatif, c’est juste que j’adore ça)
• le zeste d’une orange
• le zeste d’un citron
• 2 cc de mélange 4 épices (cannelle, gingembre, cardamone,
• 2 cc de levure de boulanger déshydratée
• 1 cc de sel
* si vous utilisez une farine de boulange t55 ou autre, rectifiez la quantité de lait. 

Pour le glaçage (que je n’ai pas fait)
• 40g de sucre
• 4 CS d’eau

Pour les croix (que je n’ai pas faites)
• 2 CS d’eau
• 2 CS de farine

Préparation
- Mettez les raisins secs à tremper dans de l’eau chaude.

A la MAP (dans tous les cas, je déconseille vivement le pétrissage à la main tant la pâte est collante)
- Versez le lait dans le bol de la MAP. Ajoutez le sucre d’un côté et le sel de l’autre (et la fleur d’oranger, si vous la mettez).
- Cassez l’oeuf dans le bol de la map et crevez le jaune. Ajoutez le beurre.
- Versez la moitié de la farine. Mettez la levure et ajoutez l’autre moitié de la farine.
- Versez les épices, les zestes de fruits et lancez le programme de pétrissage + levée. En fin de pétrissage, ajoutez vos raisins au préalable égouttés.
(laissez poser d’une heure à une heure et demie).

- Préchauffez votre four à 190°C, avec un bol d’eau dans le bas du four.
- Après vous être fariné les mains, façonnez vos boules de pâte et disposez-les sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Les pains doivent être assez près les uns des autres pour se toucher lorsqu’ils lèveront à la cuisson (sauf si vous préférez qu’ils ne se touchent pas, ce qui est un point de vue qui se défend)
- Laissez à nouveau lever une heure à l’abri des courants d’air.
(Si vous tenez aux croix sur vos buns : dans un récipient, mélangez la farine et l’eau, et formez les croix à l’aide d’une poche à douille ou d’un stylo pâtissier ( a priori, ça a l’air vraiment très prise de tête).
- Enfournez pour 15 à 20 minutes.

Pour le glaçage
- Dans une casserole, faites chauffer le sucre dans l’eau et laisser bouillir quelques minutes.
- Glacer au pinceau les petits pains encore chauds à la sortie du four avec le sirop de sucre obtenu.

A déguster tiède avec du beurre (ou pas) et accompagné d’un thé (passé au grille-pain, c’est très bon aussi).
Bon appétit !

hotcrossbun

Biersupp

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biersupp

En ce moment il refait froid le soir… une bonne excuse pour ressortir une recette (pas très connue) de mon nord natal, la biersupp, ou plus simplement soupe à la bière ! C’est un velouté sacrément roboratif, avec une texture super originale pour une soupe.
(Je me suis toujours demandée ce que ça donnerait avec QUE de la bière comme liquide… ça pourrait être intéressant de tester.)

Biersupp

Ingrédients (pour 4 assiettes)
• 2 beaux oignons
• 125g de chapelure
• 33cl de bière (blonde ou brune)
• 75cl d’eau
• une noix de beurre
• sel, poivre
• un bouillon cube de volaille
• 2 CS de crème fraîche
-> On peut aussi ajouter de la muscade, mais je n’ai jamais été très fan.

Préparation
- Émincez les oignons et mettez-les à revenir dans une casserole avec le beurre.
- Ajoutez l’eau, la bière, le bouillon cube et le pain. Salez et poivrez.
- Couvrez et laissez cuire une trentaine de minutes, en vérifiant régulièrement qu’il ne manque pas d’eau (il faudra sans doute ne rajouter, surtout si vous ne voulez pas une soupe trop épaisse).
- Mixez le contenu de la casserole et ajoutez la crème fraîche.

Bon appétit !

Cookies moelleux à l’amande

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cookies amande chocolat

En ce moment, je suis en mode "j’engraisse mes collègues au boulot avec mes tests de recette de cookies" – je demeure perplexe quand je vois à quel point les gens n’ont pas les mêmes goûts que moi en matière de cookies que… ceux-ci sont encore une fois bons, mais pas THE révélation pour moi. Cependant, ils ont été dévorés en quelques quart d’heure, un franc succès donc, qui mérite d’être listé ici.
Je conseillerais tout de même plutôt de mettre des noix à la place du chocolat, je pense que l’alliance serait plus heureuse (même si amande chocolat reste tout à fait appréciable).
Sympa : la texture moelleuse et sablée à la fois.

Cookies moelleux à l’amande

Ingrédients
• 100g de farine
• 125g de poudre d’amande
• 100g de beurre
• 1 oeuf
• 100g de sucre roux
• 100g de chocolat ou noix
• 1/2 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• 1 cc d’arôme vanille

cookies chocolat amande

Préparation
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Dans un saladier, battez le sucre, le beurre fondu et l’oeuf.
- Ajoutez l’arôme vanille et le sel.
- Incorporer la farine et la poudre d’amande, puis les noix. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
(rectifiez si besoin la consistance de la pâte avec un peu de farine : elle doit être assez malléable pour former des tas de pâte sans avoir à utiliser une cuillère tant la pâte serait collante)
- Formez de petits tas de pâtes un peu aplatis sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (les cookies fondront assez peu à la cuisson, écartez-les tout de même.)
- Enfournez pour 9 à 10 minutes (ils seront mous à la sortie du four mais durciront ensuite, comme de bons cookies qui se respectent).
- Dès que les cookies sont cuits, retirez-les de la plaque et mettez-les à refroidir sur une grille à gâteau.

Bon app’ !

cookies poudre amande chocolat

Financière de veau

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financière

 

Financière de veau

Ingrédients
• 1,5 kg de veau
• 3 oignons
• 3 carottes
• 500 g de champignons de Paris
• 2 CS de farine
• 1/2 boîte d’olives vertes
• 50 cl de vin blanc
• 50 cl d’eau environ
• une gousse d’ail
• 1 bouquet garni
• sel, poivre
• maïzena sauceline
• un filet d’huile d’olive
• 1 CS de crème fraîche

Préparation
- Détaillez le veau en cubes.
- Émincez les oignons et les champignons (au préalable lavés), hachez la gousse d’ail.
- Dans une cocotte, mettez à revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez la viande, les champignons et laissez cuire un peu dix minutes environ (je mens complètement, je le fais au feeling, on va donc dire dix minutes mais…)
- Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes en rondelles. Puis lavez la planche et le couteau (quoi ? C’est vrai, il faut le faire !).
- Versez en pluie la farine sur la viande et mélangez bien.
- Ajoutez les carottes, l’ail, le bouquet garni et les olives. Salez et poivrez.
- Versez le vin, l’eau et la crème fraîche (la viande doit être recouverte).
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter une heure et demie. Surveillez le niveau d’eau de temps en temps et rajoutez-en si besoin. A la fin de la cuisson, épaississez la sauce si besoin avec la maïzena sauceline.
- Servez avec des pâtes ou des pommes de terre à l’eau.

Bon appétit !

Biscuits croquants au muesli et chocolat blanc

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biscuits muesli

  Dire qu’à la base cette recette était censée donner des cookies… mais même si je l’ai pas mal bricolée, je ne pense pas que même en la suivant à la lettre, elle ne pouvait donner des cookies tels qu’on les entend (et en tous cas, tels que je les aime). Mais cette recette a rencontré un tel succès auprès de mes collègues que je la recense ici. C’est vrai que ces biscuits sont très légers (quand on les mange hein, pas au niveau de la composition…) et très croquants. Le chocolat blanc se marie de surcroît très bien avec les noix, noisettes et amandes du muesli, qui ajoute aussi un côté cric crac croc à ces gâteaux.

Biscuits croquants au muesli et chocolat blanc

Ingrédients
• 200g de farine
• 2 oeufs
• 125g de beurre mou
• 125g de sucre roux
• 100g de muesli (aux fruits secs oléagineux pour moi)
• 100g de chocolat blanc
• 1/2 sachet de levure
• une pincée de sel
• 1 cc d’arôme vanille

Préparation
- Préchauffez le four à 200°C.
- Concassez le chocolat en chunks au couteau.
- Dans un saladier, battez le beurre, le sucre et les oeufs. Ajoutez le sel et l’arôme vanille.
- Incorporez la farine et la levure, puis le muesli et le chocolat. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Garnissez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé de petits tas de pâte (écartez-les bien, ça s’étalera à la cuisson).
- Enfournez vos biscuits pour 12 minutes (ajustez la cuisson si besoin).

Bon appétit !

biscuits au muesli

Soupe poivron boursin

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soupe poivrons

Monomaniac, welcome back !

Ce qui est bien avec les soupes, c’est qu’on peut varier à l’infini les combinaisons.
Ce qui est bien quand on bosse dans une librairie, c’est qu’on peut acheter un tas de bouquin de cuisine (en l’occurrence, celui-ci, site auquel je voue d’ailleurs un véritable culte, puisque c’est grâce à lui que j’ai arrêté il y a un moment le combo quotidien steak haché spaghetti).
Combinaison des deux données : ce soir, soupe poivron boursin. Archi simple, rapide, efficace. Et somme toute, on ne sent pas le poivron de façon très accentuée, tout en gardant un goût original et savoureux.

Soupe poivron boursin

Ingrédients
• 3 beaux poivrons rouges
• 2 pommes de terre moyennes
• 2 gros oignons
• 2 bouillons cube
• 125g de boursin
• sel, poivre

Préparation
- Détaillez en dés les poivrons et les pommes de terre. Coupez les poivrons en lanières épaisses.
- Jetez le tout dans une cocotte minute avec les bouillons cube et du sel.
- Laissez cuire dix à douze minutes après le tchoutchou de la soupape.
- Une fois le tout égoutté, mixez dans un saladier avec le boursin. Ajoutez l’eau de cuisson selon votre goût – soupe claire ou épaisse.

Bon appétit !

Velouté de champignons

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soupe champi

   Aujourd’hui c’est mardi gras, et comme je ne peux rien faire comme tout le monde, je décide de poster une recette de soupe plutôt que de gaufres (je déteste me servir d’un gaufrier) ou de beignets (j’ai peur de me servir de la friteuse).
De toute façon, il vaut mieux profiter des derniers jours de froid – si tant est qu’on puisse avoir froid dans ce pays de gueux ! – pour faire de la soupe. Surtout quand elle est aussi bonne que celle-là : si vous aimez les champignons, je vous la conseille vraiment. Si vous n’aimez pas les champignons, je vous la conseille vraiment aussi.

Velouté de champignons

Ingrédients
• 250g de champignons de paris
• 2 gros oignons
• 25cl d’eau
• 50cl de lait 1/2 écrémé
• 2 CS de farine *
• persil au goût (1CS environ pour ma part)
• une noix de beurre
• sel, poivre
• 1 CS de crème fraîche (facultatif)

* Selon si vous aimez votre soupe épaisse (comme moi) ou plus claire, mettez plus ou moins de farine. Avec deux grosses CS, on obtient une soupe calante.

Préparation
- Émincez vos oignons et vos champignons, au préalable lavés.
- Mettez le tout à revenir dans une grande casserole avec le beurre et le persil.  Salez et poivrez. Couvrez la casserole et laissez cuire 15 minutes (et mettant un peu d’eau si ça accroche).
- Ajoutez votre farine en mélangeant bien, puis ajoutez l’eau, le lait et le bouillon cube. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à nouveau un quart d’heure, en remuant de temps en temps.
- Ajustez l’assaisonnement, ajoutez la crème et mixez le contenu de la casserole.

Bon appétit !

Muffins thon olives

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muffins thon olives

Classique, rapide et efficace… on ne s’en lasse pas. C’est à la base une recette glanée sur Marmiton, que j’ai un peu modifiée en mettant davantage de thon, moins d’huile, pas de lait et un yaourt en plus.

Muffins thon olives

Ingrédients
• 1 grosse boîte de thon (400g)
• 2 oeufs
• 150g de farine
• 50g d’emmental râpé
• 1 yaourt
• 5 cl d’huile d’olive
• 80g d’olives vertes dénoyautées
• 1 sachet de levure chimique
• sel, poivre

Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans un saladier, battez les oeufs, le yaourt et l’huile. Salez et poivrez.
- Émiettez le thon et coupez les olives vertes en deux (ou en quatre)
- Incorporez la garniture au saladier.
- Dans un autre récipient, tamisez la farine et la levure.
- Ajoutez le contenu de ce récipient au saladier. Mélangez sans insister et garnissez des moules à muffins (beurrés ou huilés s’ils ne sont pas en silicone)
- Enfournez pour 20 minutes.
A déguster avec une salade verte.

Bon appétit !

muffins olives thon

Gâteau light à l’ananas (sans beurre ni huile)

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  Après les fêtes et avant la galette, j’essaie de faire un peu léger en ce qui concerne la pâtisserie… mais une boîte d’ananas ouverte languissant dans le frigo, j’ai été o-bli-gée (mais oui ! ) de faire un gâteau pour l’utiliser.
Mais pas de beurre ni d’huile, légèreté et peu de place qu’il reste dans les jeans oblige ! On s’en rend à peine compte, tant le gâteau est moelleux et goûteux (merci le yaourt !). Évidemment les puristes du régime noteront qu’il y a du sucre mais pour moi, allez savoir pourquoi, le sucre c’est moins grave que le gras. Je suis en tout cas contente de ma petite recette – qui demeure finalement rien de moins ni de plus qu’un gâteau au yaourt amélioré. Mais c’est une valeur sûre !

Gâteau light à l’ananas

Ingrédients
• 200g de farine
• 125g de sucre + 1CS pour la caramélisation de l’ananas
• 3 œufs
• 1 yaourt (125g)
• 1 boîte d’ananas en conserve
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 CS de rhum (facultatif)

Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Coupez vos rondelles d’ananas en petits morceaux et mettez-les à caraméliser dans une poêle avec un peu de sucre (ainsi, l’ananas ne rendra pas d’eau et ne détrempera pas le gâteau). Réservez.
- Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le rhum, le yaourt et mélangez.
- Incorporez la farine et la levure, et remuez jusqu’à obtention d’une pâte homogène
- Ajoutez les morceaux d’ananas à la pâte après les avoir farinés pour ne pas qu’ils coulent dans la pâte.
- Beurrez et farinez un moule (même s’il est en silicone, graissez-le un peu puisqu’il n’y a pas de matière grasse dans la recette). Versez-y la pâte et enfournez pour 40 minutes (25-30mins si vous utilisez un moule à manqué)
Piquez le gâteau avec une lame pour voir s’il est cuit : la lame doit ressortir sèche.
- Sortez le moule du four, laissez bien refroidir et démoulez.

Bon appétit !

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