Biersupp

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biersupp

En ce moment il refait froid le soir… une bonne excuse pour ressortir une recette (pas très connue) de mon nord natal, la biersupp, ou plus simplement soupe à la bière ! C’est un velouté sacrément roboratif, avec une texture super originale pour une soupe.
(Je me suis toujours demandée ce que ça donnerait avec QUE de la bière comme liquide… ça pourrait être intéressant de tester.)

Biersupp

Ingrédients (pour 4 assiettes)
• 2 beaux oignons
• 125g de chapelure
• 33cl de bière (blonde ou brune)
• 75cl d’eau
• une noix de beurre
• sel, poivre
• un bouillon cube de volaille
• 2 CS de crème fraîche
-> On peut aussi ajouter de la muscade, mais je n’ai jamais été très fan.

Préparation
- Émincez les oignons et mettez-les à revenir dans une casserole avec le beurre.
- Ajoutez l’eau, la bière, le bouillon cube et le pain. Salez et poivrez.
- Couvrez et laissez cuire une trentaine de minutes, en vérifiant régulièrement qu’il ne manque pas d’eau (il faudra sans doute ne rajouter, surtout si vous ne voulez pas une soupe trop épaisse).
- Mixez le contenu de la casserole et ajoutez la crème fraîche.

Bon appétit !

Cookies moelleux à l’amande

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cookies amande chocolat

En ce moment, je suis en mode "j’engraisse mes collègues au boulot avec mes tests de recette de cookies" – je demeure perplexe quand je vois à quel point les gens n’ont pas les mêmes goûts que moi en matière de cookies que… ceux-ci sont encore une fois bons, mais pas THE révélation pour moi. Cependant, ils ont été dévorés en quelques quart d’heure, un franc succès donc, qui mérite d’être listé ici.
Je conseillerais tout de même plutôt de mettre des noix à la place du chocolat, je pense que l’alliance serait plus heureuse (même si amande chocolat reste tout à fait appréciable).
Sympa : la texture moelleuse et sablée à la fois.

Cookies moelleux à l’amande

Ingrédients
• 100g de farine
• 125g de poudre d’amande
• 1 oeuf
• 100g de sucre roux
• 100g de chocolat ou noix
• 1/2 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• 1 cc d’arôme vanille

cookies chocolat amande

Préparation
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Dans un saladier, battez le sucre, le beurre fondu et l’oeuf.
- Ajoutez l’arôme vanille et le sel.
- Incorporer la farine et la poudre d’amande, puis les noix. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
(rectifiez si besoin la consistance de la pâte avec un peu de farine : elle doit être assez malléable pour former des tas de pâte sans avoir à utiliser une cuillère tant la pâte serait collante)
- Formez de petits tas de pâtes un peu aplatis sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (les cookies fondront assez peu à la cuisson, écartez-les tout de même.)
- Enfournez pour 9 à 10 minutes (ils seront mous à la sortie du four mais durciront ensuite, comme de bons cookies qui se respectent).
- Dès que les cookies sont cuits, retirez-les de la plaque et mettez-les à refroidir sur une grille à gâteau.

Bon app’ !

cookies poudre amande chocolat

Financière de veau

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financière

 

Financière de veau

Ingrédients
• 1,5 kg de veau
• 3 oignons
• 3 carottes
• 500 g de champignons de Paris
• 2 CS de farine
• 1/2 boîte d’olives vertes
• 50 cl de vin blanc
• 50 cl d’eau environ
• une gousse d’ail
• 1 bouquet garni
• sel, poivre
• maïzena sauceline
• un filet d’huile d’olive
• 1 CS de crème fraîche

Préparation
- Détaillez le veau en cubes.
- Émincez les oignons et les champignons (au préalable lavés), hachez la gousse d’ail.
- Dans une cocotte, mettez à revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez la viande, les champignons et laissez cuire un peu dix minutes environ (je mens complètement, je le fais au feeling, on va donc dire dix minutes mais…)
- Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes en rondelles. Puis lavez la planche et le couteau (quoi ? C’est vrai, il faut le faire !).
- Versez en pluie la farine sur la viande et mélangez bien.
- Ajoutez les carottes, l’ail, le bouquet garni et les olives. Salez et poivrez.
- Versez le vin, l’eau et la crème fraîche (la viande doit être recouverte).
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter une heure et demie. Surveillez le niveau d’eau de temps en temps et rajoutez-en si besoin. A la fin de la cuisson, épaississez la sauce si besoin avec la maïzena sauceline.
- Servez avec des pâtes ou des pommes de terre à l’eau.

Bon appétit !

Biscuits croquants au muesli et chocolat blanc

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biscuits muesli

  Dire qu’à la base cette recette était censée donner des cookies… mais même si je l’ai pas mal bricolée, je ne pense pas que même en la suivant à la lettre, elle pouvait donner des cookies tels qu’on les entend (et en tous cas, tels que je les aime). Mais cette recette a rencontré un tel succès auprès de mes collègues que je la recense ici. C’est vrai que ces biscuits sont très légers (quand on les mange hein, pas au niveau de la composition…) et très croquants. Le chocolat blanc se marie de surcroît très bien avec les noix, noisettes et amandes du muesli, qui ajoute aussi un côté cric crac croc à ces gâteaux.

Biscuits croquants au muesli et chocolat blanc

Ingrédients
• 200g de farine
• 2 oeufs
• 125g de beurre mou
• 125g de sucre roux
• 100g de muesli (aux fruits secs oléagineux pour moi)
• 100g de chocolat blanc
• 1/2 sachet de levure
• une pincée de sel
• 1 cc d’arôme vanille

Préparation
- Préchauffez le four à 200°C.
- Concassez le chocolat en chunks au couteau.
- Dans un saladier, battez le beurre, le sucre et les oeufs. Ajoutez le sel et l’arôme vanille.
- Incorporez la farine et la levure, puis le muesli et le chocolat. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Garnissez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé de petits tas de pâte (écartez-les bien, ça s’étalera à la cuisson).
- Enfournez vos biscuits pour 12 minutes (ajustez la cuisson si besoin).

Bon appétit !

biscuits au muesli

Soupe poivron boursin

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soupe poivrons

Monomaniac, welcome back !

Ce qui est bien avec les soupes, c’est qu’on peut varier à l’infini les combinaisons.
Ce qui est bien quand on bosse dans une librairie, c’est qu’on peut acheter un tas de bouquin de cuisine (en l’occurrence, celui-ci, site auquel je voue d’ailleurs un véritable culte, puisque c’est grâce à lui que j’ai arrêté il y a un moment le combo quotidien steak haché spaghetti).
Combinaison des deux données : ce soir, soupe poivron boursin. Archi simple, rapide, efficace. Et somme toute, on ne sent pas le poivron de façon très accentuée, tout en gardant un goût original et savoureux.

Soupe poivron boursin

Ingrédients
• 3 beaux poivrons rouges
• 2 pommes de terre moyennes
• 2 gros oignons
• 2 bouillons cube
• 125g de boursin
• sel, poivre

Préparation
- Détaillez en dés les poivrons et les pommes de terre. Coupez les poivrons en lanières épaisses.
- Jetez le tout dans une cocotte minute avec les bouillons cube et du sel.
- Laissez cuire dix à douze minutes après le tchoutchou de la soupape.
- Une fois le tout égoutté, mixez dans un saladier avec le boursin. Ajoutez l’eau de cuisson selon votre goût – soupe claire ou épaisse.

Bon appétit !

Velouté de champignons

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soupe champi

   Aujourd’hui c’est mardi gras, et comme je ne peux rien faire comme tout le monde, je décide de poster une recette de soupe plutôt que de gaufres (je déteste me servir d’un gaufrier) ou de beignets (j’ai peur de me servir de la friteuse).
De toute façon, il vaut mieux profiter des derniers jours de froid – si tant est qu’on puisse avoir froid dans ce pays de gueux ! – pour faire de la soupe. Surtout quand elle est aussi bonne que celle-là : si vous aimez les champignons, je vous la conseille vraiment. Si vous n’aimez pas les champignons, je vous la conseille vraiment aussi.

Velouté de champignons

Ingrédients
• 250g de champignons de paris
• 2 gros oignons
• 25cl d’eau
• 50cl de lait 1/2 écrémé
• 2 CS de farine *
• persil au goût (1CS environ pour ma part)
• une noix de beurre
• sel, poivre
• 1 CS de crème fraîche (facultatif)

* Selon si vous aimez votre soupe épaisse (comme moi) ou plus claire, mettez plus ou moins de farine. Avec deux grosses CS, on obtient une soupe calante.

Préparation
- Émincez vos oignons et vos champignons, au préalable lavés.
- Mettez le tout à revenir dans une grande casserole avec le beurre et le persil.  Salez et poivrez. Couvrez la casserole et laissez cuire 15 minutes (et mettant un peu d’eau si ça accroche).
- Ajoutez votre farine en mélangeant bien, puis ajoutez l’eau, le lait et le bouillon cube. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à nouveau un quart d’heure, en remuant de temps en temps.
- Ajustez l’assaisonnement, ajoutez la crème et mixez le contenu de la casserole.

Bon appétit !

Muffins thon olives

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muffins thon olives

Classique, rapide et efficace… on ne s’en lasse pas. C’est à la base une recette glanée sur Marmiton, que j’ai un peu modifiée en mettant davantage de thon, moins d’huile, pas de lait et un yaourt en plus.

Muffins thon olives

Ingrédients
• 1 grosse boîte de thon (400g)
• 2 oeufs
• 150g de farine
• 50g d’emmental râpé
• 1 yaourt
• 5 cl d’huile d’olive
• 80g d’olives vertes dénoyautées
• 1 sachet de levure chimique
• sel, poivre

Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans un saladier, battez les oeufs, le yaourt et l’huile. Salez et poivrez.
- Émiettez le thon et coupez les olives vertes en deux (ou en quatre)
- Incorporez la garniture au saladier.
- Dans un autre récipient, tamisez la farine et la levure.
- Ajoutez le contenu de ce récipient au saladier. Mélangez sans insister et garnissez des moules à muffins (beurrés ou huilés s’ils ne sont pas en silicone)
- Enfournez pour 20 minutes.
A déguster avec une salade verte.

Bon appétit !

muffins olives thon

Gâteau light à l’ananas (sans beurre ni huile)

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shoahnanas

  Après les fêtes et avant la galette, j’essaie de faire un peu léger en ce qui concerne la pâtisserie… mais une boîte d’ananas ouverte languissant dans le frigo, j’ai été o-bli-gée (mais oui ! ) de faire un gâteau pour l’utiliser.
Mais pas de beurre ni d’huile, légèreté et peu de place qu’il reste dans les jeans oblige ! On s’en rend à peine compte, tant le gâteau est moelleux et goûteux (merci le yaourt !). Évidemment les puristes du régime noteront qu’il y a du sucre mais pour moi, allez savoir pourquoi, le sucre c’est moins grave que le gras. Je suis en tout cas contente de ma petite recette – qui demeure finalement rien de moins ni de plus qu’un gâteau au yaourt amélioré. Mais c’est une valeur sûre !

Gâteau light à l’ananas

Ingrédients
• 200g de farine
• 125g de sucre + 1CS pour la caramélisation de l’ananas
• 3 œufs
• 1 yaourt (125g)
• 1 boîte d’ananas en conserve
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 CS de rhum (facultatif)

Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Coupez vos rondelles d’ananas en petits morceaux et mettez-les à caraméliser dans une poêle avec un peu de sucre (ainsi, l’ananas ne rendra pas d’eau et ne détrempera pas le gâteau). Réservez.
- Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le rhum, le yaourt et mélangez.
- Incorporez la farine et la levure, et remuez jusqu’à obtention d’une pâte homogène
- Ajoutez les morceaux d’ananas à la pâte après les avoir farinés pour ne pas qu’ils coulent dans la pâte.
- Beurrez et farinez un moule (même s’il est en silicone, graissez-le un peu puisqu’il n’y a pas de matière grasse dans la recette). Versez-y la pâte et enfournez pour 40 minutes (25-30mins si vous utilisez un moule à manqué)
Piquez le gâteau avec une lame pour voir s’il est cuit : la lame doit ressortir sèche.
- Sortez le moule du four, laissez bien refroidir et démoulez.

Bon appétit !

Muffins extra moelleux courgettes lardons (sans beurre ni huile)

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muffins courgettes lardons

 Qui aura de beaux muffins dans sa lunch box demain ? C’est mon chéri ! Une courgette, quelques lardons, un reste de fromage blanc, deux des fameux œufs et hop, des muffins moelleux et goûteux à souhait.
Et sans matière grasse dans la pâte à muffins, parce que les lardons ça suffit amplement !

Muffins courgettes lardons

Ingrédients (pour 8 beaux muffins)
• 1 courgette
• 100g de lardons
• 2 œufs
• un petit reste de chèvre (facultatif)
• 130g de farine
• 125g de fromage blanc
• 5 cl de lait 1/2 écrémé
• un sachet de levure chimique
• sel, poivre
• un fin filet d’huile d’olive
• herbes au choix (provence, basilic, thym…)

Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Coupez les courgettes deux dans le sens de la longueur, puis en tranches fines.
- Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées – n’oubliez pas de les saler. Réservez.
- Faites revenir les lardons et réservez également. Coupez le petit peu de chèvre.
- Dans un saladier, battez les œufs, le fromage blanc, le lait, du sel et du poivre ainsi que les herbes de votre choix (facultatif)
- Dans un autre récipient, amalgamez la farine et la levure.
- Ajoutez le mélange sec au mélange humide sans trop insister – les grumeaux se déferont à la cuisson.
- Versez la garniture dans le saladier et mélanger à nouveau sans trop travailler la pâte.
- Garnissez des moules à muffins et enfourner pour 20 minutes.

Bon appétit !

muffins courgetteslardons

Gâteau de Savoie au citron

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gâteaudesavoie

  Voici le moment dramatique où il reste deux boîtes de 20 œufs qui sont périmés de la veille. Ou de l’avant veille. Ou de… bref, ils sont encore bons (surtout pour moi qui me fie assez peu aux dates de péremption), mais pour combien de temps ? A ce stade, cela peut se compter en minutes, peut-être ! (oui parce qu’on peut déconner avec certains aliments, mais l’oeuf, il faut quand même faire un peu attention…)
Aussi, après avoir dégainé la botte omelette et œufs brouillés, je me suis attaquée à l’élaboration du gâteau le plus coûteux en œufs que je pouvais imaginer. Mon choix s’est donc porté sur un biscuit de Savoie à la crème citronnée, soit un total de 9 œufs (pas mal hein !). En temps normal, je le ferais avec 8, mais bon.

La légèreté de ce gâteau est appréciable en ces lendemains de fêtes et le peps du citron relève agréablement l’ensemble. Et même pas besoin de levure pour avoir une jolie génoise gonflée ! Miam !

Gâteau de Savoie au citron

Ingrédients
Biscuit
• 6 jaunes et 7 blancs d’œuf
• 120g de Maïzena
• 30g de poudre d’amande (facultativement, ne mettez que la Maïzena…)
• 180g de sucre
• une pincée de sel
• le zeste d’un citron
Crème au citron
• 2 œufs
• 100g de sucre
• 2 citrons
• 1 cc de Maïzena

Préparation
Confectionnez la génoise.
- Dans un saladier, battez longuement au fouet les jaunes d’œuf et 130g de sucre, avec le zeste de citron jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanc.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont bien fermes, liez en meringue avec le sucre, que vous rajouterez petit à petit, tout en continuant à battre.
- Tamisez la Maïzena et la poudre d’amande ensemble.
- Incorporez une cuillère de blanc et une cuillère de Maïzena-amandes au saladier jaunes-sucre, et mélangez doucement à la maryse. Renouvelez l’opération jusqu’à ce que tous les ingrédients soient amalgamés.
- Versez la pâte dans un moule beurré et saupoudré de sucre glace (poudrez également le dessus du gâteau au sucre glace, c’est facultatif mais moi j’aime bien, ça donne une impression biscuit cuillère).
- Mettez au four à 220°C pendant 6 minutes (départ à froid donc), puis baissez le four à 150°C pendant 25 minutes environ (cela peut être plus long ou plus rapide, surveillez. Si c’est un moule en hauteur, rajoutez dix minutes)

Pendant ce temps, confectionnez la crème au citron.
- Zestez un citron et pressez les deux agrumes. Versez le tout avec le sucre et la maïzena dans une casserole, que vous mettrez sur un feu doux.
- Battez les œufs dans un saladier et ajoutez le mélange à la casserole.
- Laissez épaissir à feu moyen pendant quelques minutes et réservez.

- Sortez votre génoise du four et sitôt tiède, réservez-la au réfrigérateur enveloppée dans du papier alu, afin qu’elle ne se déssèche pas.
- Une fois bien froide, vous pouvez la couper en deux et la garnir de la crème citronnée,refroidie également également.
A conserver au frais, toujours sous papier alu !

Bon appétit !

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