Crumble gourmand du week-end – pomme chocolat

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crumble pomme chocolat

  L’autre jour en allant au marché, j’ai complètement tripé et j’ai acheté des granny smith au lieu de prendre des goldens… la couleur n’est pas la même pourtant la même, je ne comprends pas comment j’ai pu me gourrer. Mais toujours est-il que je n’aime pas les granny, bien trop acides pour mon palais tout doux. Et quoi de mieux que le crumble pour écouler des pommes pas top ? Et quoi de mieux qu’agrémenter un crumble à la pomme avec du chocolat ?

Crumble pomme chocolat

Ingrédients (pour 3-4 personnes)
• 3 pommes
• 100g de sucre
• 100g de farine
• 75g de beurre salé
• 1 sachet de sucre vanillé
• 10 carrés de chocolat noir

Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger dans un saladier la farine et les sucres.
- Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et sabler la pâte du bout des doigts. Réserver le mélange.
- Peler les pommes et les couper en petits morceaux ou en lamelles. Les disposer dans un plat allant au four et y ajouter les morceaux de chocolat.
- Disposer la pâte à crumble sur le dessus des pommes de façon uniforme.
- Enfourner le plat pour 25 minutes environ (le dessus du crumble doit être bien doré)

Bon appétit !

Pour la crème anglaise : prenez un sachet de crème anglaise alsa et suivez les instructions au dos du sachet. (quoi, moi, la solution de facilité ? Pas du tout !)

Scones oignons parmesan

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oignon, parmesan, scones salés

Ça faisait une plombe que je n’avais pas posté ici ! Je fais un petit retour avec des scones, qu’il faudrait absolument que je teste en version "sucrée"… mais il me restait une pleine boîte de parmesan, et cette recette me faisait de l’œil depuis un moment.
Je veux bien admettre que la photo ne paie pas franchement pas de mine – en plus c’est dommage, on n’en voit pas l’intérieur… mais ces petits scones étaient moelleux comme tout, et avec un bon goût bien parmesan, miam. Parfait le soir avec une soupe – d’accord ce n’est plus trop la saison mais…

Scones oignons parmesan

Ingrédients
• 300g de farine
• 25cl de crème fraîche bien froide
• 125g de parmesan
• 1 gros oignon
• un filet d’huile
• un sachet de levure chimique
• 1 cc de sel

Préparation
- Préchauffer le four à 180°C. Mettre le bol qui va servir à battre la crème en chantilly au congélateur (facultatif mais ça aide)
- Hacher finement l’oignon et le faire revenir à la poêle avec un filet d’huile.
- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. A ajouter l’oignon et le parmesan, et bien mélanger.
- Battre vivement la crème en chantilly dans un bol froid et l’ajouter au mélange précédent.
- Pétrir la pâte obtenue pendant une minute ou deux sur un plan de travail bien fariné.
- Abaisser la pâte sur une hauteur de 2 à 3 cm et découper des ronds de pâte avec un verre.
- Répartir les scones sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson. Badigeonner de lait (ou d’œuf, selon les préférences). parfois je parsème de l’emmental, ou du sésame, ou des graines de pavot…
- Enfourner pour 1/4 d’heure à 20 mins – les scones doivent être bien dorés.

Bon appétit !

Gâteau banane muesli chocolat

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chocolat, gâteau banane muesli

  Vous qui avez habituellement des bananes dans votre frigo… vous ne devez pas couper au "aaaaaah les bananes noircissent, qu’en faire !", qu’on pourrait aussi surnommer "le fléau des bananes".
Généralement lorsque ça arrive je fais un banana bread ou une crème banane, mais cette fois j’avais envie de changer un peu, et comme j’avais également du muesli qui baguenaudait par là… une association marrante, me suis-je dit, et aussitôt dit, aussitôt fait. Parfait au petit dej’ ou dans la lunchbox du midi (pas pour moi donc !)

Gâteau banane muesli chocolat

Ingrédients
• 250g de farine
• 150g de sucre (je vous déconseille de réduire la dose)
• 50g de beurre fondu
• un yaourt
• 2 oeufs
• 3 bananes moyennes
• 100 – 150g de muesli
• 1 sachet de levure
• 1 sachet de sucre vanillé
• une pincée de sel

Préparation
- Préchauffer le four à 165°C.
- Dans un saladier, mélanger 150g de farine, les sucres, le sel et la levure.
- Dans un autre récipient, écraser les bananes à l’aide d’une fourchette.
- Dans le mélange farine sucre levure, ajouter le yaourt, le beurre fondu et la banane écrasée. Mélanger vigoureusement.
- Incorporer les œufs et mélanger à nouveau.
- Ajouter le restant de farine (100g si vous avez bien suivi !) et remuer.
- Pour finir, ajouter le muesli.
- Verser la pâte dans un moule beurré (ou anti adhésif), saupoudrer le dessus du gâteau de muesli si vous voulez une petite déco (ce que je n’ai pas fait), et enfourner pour 50minutes à 1h.

Bon appétit !

Tourte champignons bacon

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bacon et oignon, champignons de Paris, lapin crétin, pâques, tourte aux chalmpignon

Pour Pâques, on cuisine de l’agneau… mais l’agneau, c’est cher, alors moi je préfère juste faire des motifs de lapin. Un lapin crétin en l’occurrence, qui décore à merveille une tarte de mon cru, pour écouler un petit kilo de champignons qui se morfondait dans mon frigo depuis quelques jours. Je voulais à la base faire une tourte, mais ça a un peu évolué en cours de route.
bien sûr au choix ce peut être une tarte, une tourte, ou une tarte décorée… J’ai gardé les rognures de pâte et je trouverai bien quelque chose à en faire.

Tourte champignons bacon

Ingrédients
• 2 disques de pâte feuilletée
• 1 œuf entier
• pour la dorure : un jaune d’œuf + un peu de lait
• 25 cl de crème fraîche (allégée pour moi)
• 100g d’emmental râpé
• 750g (environ) de champignons de Paris frais
• 1 gros oignon
• 100g de bacon
• sel, poivre

Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Emincer finalement les champignons lavés et l’oignon.
- Faire revenir dans une poêle chaude avec un peu d’huile pendant un bon quart d’heure – le mélange doit avoir réduit et s’être asséché, sinon cela rendra trop d’eau à la découpe. En cours de cuisson, saler légèrement. Réserver.
- Détailler le bacon en petits morceaux et faire revenir dans la poêle (au préalable vidée du mélange de champignons et d’oignon)
- Dans un plat à tarte, étaler une des pâte feuilletée et la piquer à l’aide d’une fourchette.
- Dans un saladier, battre l’oeuf entier, la crème. Saler, poivrer et ajouter l’emmental râpé. Incorporer les champignons, l’oignon et le bacon.
- Verser l’appareil sur la pâte à tarte. Égaliser la surface avec une cuillère.
- Poster le deuxième disque de pâte par dessus – ou faites comme moi, des motifs absurdes pour décorer.
- Dorer au pinceau le dessus de la tourte avec le jaune d’œuf restant mélangé à un peu de lait.
- Enfourner pour 30 minutes environ.
- Laisser refroidir avant de servir.

Bon appétit !

Tourte poivrons oignons chorizo

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basilic, pâte feuilletée, tourte du sud, tourte poivron oignon chorizo

Tadam, voici la bombe calorique du week end !
Mais c’est tellement bon qu’on ne lui en tient pas trop rigueur… et de toute façon, c’est bientôt l’été. Et moi, comme je suis anticonformiste et que je déteste le culte de la minceur qu’on essaie (réussi) à nous imposer, je prends trois kilos avant l’étape maillot de bain. Na ! Donc, pour ce faire, cette tourte est parfaite !
Plus sérieusement, avec une petite salade et un fruit, ça roule. Et pour une recette 100% impro, je suis ravie du résultat.

Tourte poivrons ognons chorizo

Ingrédients
• deux disques de pâte feuilletée
• 2 gros poivrons rouges
• 2 gros oignons
• 2 CS de concentré de tomate
• 2 œufs + 1 jaune pour la dorure
• 3 CS de crème (7% pour ma part)
• 1/2 chorizo
• sel
• 1 petite cc de basilic (ou du thym)
• facultatif : olives noires

Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Laver et détailler les poivrons en petits morceaux.
- Émincer les oignons.
- Dans une poêle chaude, avec un peu d’huile, faire revenir les oignons et les poivrons pendant une demie heure environ – le mélange doit être fondant. A mi-cuisson, ajouter le concentré de tomate, le basilic et saler. Réserver.
- Couper le chorizo en petits morceaux et faire revenir dans une autre poêle (ou dans la même, vidée de la garniture de légumes). Bien égoutter les trois tonnes de gras que va rendre le chorizo.
- Dans un saladier, battre les œufs et la crème. Saler (oui, je sale beaucoup) et ajouter le basilic. Incorporer la garniture (refroidie) de légumes et le chorizo (et les olives, si vous en mettez). Mélanger et réserver.
- Étaler une pâte feuilletée dans un plat à tarte. Piquer le fond.
- Étaler l’appareil sur la pâte feuilletée.
- Recouvrir la garniture avec la seconde pâte – en ce qui me concerne, j’ai découpé des coeurs dans la seconde pâte feuilletée et je les ai disposés sur le dessus. Joli !
- Battre le jaune d’œuf restant avec un peu de lait et badigeonner le dessus de la tourte.
- Enfourner pour 25 à 30 minutes.

Bon appétit !

Curry de poisson

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Depuis que nous sommes allés manger libanais avec mon mari, j’ai une folle envie de curry… alors pour ce midi, je me suis laissée tenter par un curry de poisson pour finir les petits pois qu’il me restait.
Bon effectivement, on ne voit pas trop la sauce curry sur la photo… j’ai tendance à toujours tout mélanger tout de suite. On peut bien sûr augmenter les doses de lait de coco, curry et gingembre pour avoir plus de sauce.

Curry de poisson

Ingrédients (pour deux personnes)
• 2 filets de cabillaud ou autre poisson blanc
• 6 crevettes
• une petite poignée de petits pois (surgelés pour ma part)
• 6 CS de lait de coco
• 1cc de curry
• une tombée de gingembre en poudre (facultatif) (oui, je sais, ce n’est pas très précis !)
• deux poignées de riz
• sel, poivre

Préparation
- Cuire les petits pois en suivant les instructions sur le sachet.
- Cuire le riz dans de l’eau salée.
- Pendant ce temps, émincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle huilée chaude.
- Rincer le poisson à l’eau froide. Essuyer avec de l’essuie-tout et saupoudrer de farine.
- Découper le poisson et les crevettes en morceaux.
- Mettre le poisson et les crevettes dans la poêle avec les oignons.
- Ajouter le lait de coco, le curry, le gingembre, le sel et le poivre.
- Laisser cuire une dizaine de minutes
- Ajouter les petits pois et mélanger.
- Servir avec le riz.

Bon appétit !

Cookies gourmands chocolat blanc et cerises confites

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Ah, les cookies… je ne m’en lasse décidément pas. Il y avait longtemps que je n’avais pas transformé ma cuisine en cookies factory, mais là, étant retournée bosser une semaine et faisant un boulot intensif et fatiguant, j’ai fait quelques fournées de cookies pour me redonner du cœur au ventre (et réemmagasiner les calories brûlées !). Après chocolat noir – raisins et chocolat au lait – cacahuètes, j’ai bricolé avec ma recette fétiche pour une garniture cerise – chocolat blanc. Miam ! Et en plus, ils sont jolis comme tout.

Cookies gourmands chocolat blanc et cerises confites

Ingrédients
• 250g de farine
• 100g de sucre roux
• 1 œuf
• 125g de beurre fondu
• 2 cc de miel
• 1 cc d’extrait de vanille
• 100g de chocolat blanc
• une dizaine de cerises confites
• 1/2 sachet de levure
• 1/2 cc de sel

Préparation
- Préchauffer le four à 210°C et recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.
- Dans un autre récipient, battre l’œuf. Ajouter le mie, le beurre fondu et l’extrait de vanille.
- Concasser le chocolat blanc en pépites à l’aide d’un couteau.
- Couper en quatre les cerises confites.
- Mélanger le contenu du premier saladier au deuxième récipient.
- Ajouter la garniture de cerises et chocolat.
- Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Former de petites boules de pâte et aplatir avec la main (les cookies ne vont pas s’étaler à la cuisson)
- Enfourner pour 9 à 11 minutes.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de retirer de la plaque. Les cookies sont mous mais durciront en refroidissant.

Quiche lardons pruneaux

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Mon stage étant terminé je me remets activement à la cuisine… j’ai trouvé justement au magasin où j’ai bossé un super bouquin de recettes de quiches, alors c’est parti pour une alliance originale avec une pâte faite maison…
Cette quiche gagne VRAIMENT à être mangée froide. On l’a trouvée bien meilleure le lendemain, et certes les pâtes feuilletées sont meilleures le jour même, mais ce n’est pas le cas des pâtes brisées.

Quiche lardons pruneaux

Ingrédients
Pour la pâte
• 250g de farine
• 125g de beurre à température ambiante
• 1 œuf
• une pincée de sel

Pour la garniture
• 5 œufs
• 25 cl de lait
• 3 CS de crème fraîche
• 200g de pruneaux
• 200g de lardons
• 100g d’emmental râpé
• une bonne pincée de sel

Préparation
Faire la pâte
- Dans un saladier, verser la farine et le sel.
- Ajouter le beurre coupé en morceaux et sabler du bout des doigts.
- Incorporer au centre le jaune, et amalgamer à la farine au fur et à mesure.
=>Ne pas trop travailler la pâte afin de ne pas la rendre cassante.
=> Si la pâte boit trop, vous pouvez ajouter un peu d’eau.
- Former une boule de pâte, l’envelopper de papier film et réserver au frais au moins une heure.

Faire la garniture.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire revenir les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver.
- Couper les pruneaux en petits morceaux et réserver de même.
- Dans un saladier, battre les œufs, le lait, la crème et le sel. Ajouter l’emmental râpé.

- Étaler la pâte au rouleau (sur une feuille de papier sulfurisé) et foncer un moule à tarte. (chez moi, les bords sont toujours moches…)
- Piquer la pâte avec une fourchette.
- Disposer sur le fond de tarte les morceaux de pruneaux, puis les lardons.
- Verser le contenu du saladier.
- Enfourner pour 35 minutes environ.

Bon appétit !

Muffins pâte de spéculos chocolat blanc

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Une recette que mon homme adore, à chaque fois que je lui repropose des muffins et lui demande à quoi il les veut, il me dit "Je sais pas… mais la nouvelle recette de pâte !". Ce n’est pas une nouvelle recette de pâte en fait, mais l’utilisation de la pâte de spéculos se révèle un combo gagnant avec le chocolat blanc et donne une texture particulière à ces muffins. Un essai sur lequel j’ai eu la main heureuse !

Muffin pâte de spéculos chocolat blanc

Ingrédients (pour 6 gros muffins)
• 200g de farine
• 80g de sucre roux
• 1 œuf
• 1 yaourt
• 50g de beurre fondu
• 4 belles CS de pâte de spéculos
• 150g de chocolat blanc cassé en pépites
• un sachet de levure chimique
• une pincée de sel

Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un saladier, battre l’œuf, le yaourt et le beurre fondu.
- Dans un autre récipient, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Y ajouter la pâte de spéculos et mélanger jusqu’à obtenir une semoule grossière.
- Mettre le chocolat dans le récipient et ajouter le contenu du premier saladier.
- Mélanger le tout sans trop insister et garnir des moules à muffins.
- Enfourner pour 20 minutes.

Bon appétit !

Muffins poireaux jambon

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muffins poireaux jambon

Bouh… je suis pire qu’absente en ce moment ! Il faut dire que je cuisine beauuucoup moins depuis que je suis mon stage, et en plus lorsque je cuisine, je vais au plus efficace et au plus rapide : des muffins, de la soupe, des feuilletés. Mais rien de significativement différent de ce que je fais d’habitude. Semaine prochaine, mon stage se termine, je vais retourner à mes fourneaux. En attendant, de petits muffins salés qui font mes délices dans la lunchbox du midi. Surtout que depuis que j’ai trouvé, là où je travaille, des moules à muffins en silicone dentelés, une merveille pour le démoulage ! Juste parfait.

Muffins poireaux jambon

Ingrédients (pour 10 muffins)
• 180g de farine
• 3 œufs
• 1 yaourt nature
• 5cl de lait
• 3 CS d’huile neutre
• 2 beaux blancs de poireau
• 150g de dés de jambon
• 1 sachet de levure chimique
• une poignée d’emmental râpé
• sel, poivre

Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Émincer finement les blancs de poireaux lavés et faire revenir avec un peu d’huile ou de beurre dans une poêle. Réserver.
- Dans un saladier, battre les œufs, le lait, le yaourt et l’huile. Saler et poivrer.  Ajouter la garniture : jambon, poireaux et emmental.
- Dans un autre récipient, mélanger la farine et la levure.
- Incorporer au contenu du premier saladier et mélanger sans insister
- Répartir dans des moules à muffins et enfourner pour 20 mins environ.

Bon appétit !